MR COCO à la découverte d'une plantation de macadamia en Afrique du Sud
- Mr coco
- il y a 1 jour
- 3 min de lecture
Lorsque je voyage, je ne cherche pas seulement de beaux paysages. Je cherche avant tout des producteurs passionnés, des hommes et des femmes qui consacrent leur vie à cultiver des ingrédients d'exception.
Lors de mon voyage en Afrique du Sud, une étape m'attendait près de Knysna, dans la région de Rheenendal. Mon objectif : visiter l'une des très rares plantations biologiques de macadamia du pays.
Après plusieurs échanges par email et WhatsApp, j'avais rendez-vous avec Jacques, propriétaire de cette petite ferme familiale. À mon arrivée, il avait complètement oublié qui j'étais et pourquoi j'étais là. Après quelques minutes à lui rappeler nos échanges, nous voilà partis au milieu des macadamiers.
Très vite, je comprends que cette visite ne sera pas une simple découverte agricole.
plantation de macadamia en Afrique du Sud
Une approche biologique fondée sur l'observation de la nature
Jacques cultive ses macadamias selon une philosophie simple : laisser la nature travailler.
Depuis plus de sept ans, sa ferme est certifiée biologique. Aucun pesticide n'est utilisé. Pour lui, les insectes considérés comme nuisibles font partie d'un écosystème plus vaste qu'il faut comprendre plutôt que combattre.
« Quand on pulvérise des produits chimiques, on détruit tout. Quand on laisse faire la nature, d'autres insectes arrivent et régulent naturellement les populations. »
Cette vision se retrouve partout dans la plantation. Le sol est vivant, riche en matière organique. En le touchant, sa texture rappelle presque celle d'une éponge.
Les secrets de la noix de macadamia
Au cours de notre visite, Jacques me montre différentes variétés de macadamias.
L'une d'elles, la variété Beaumont, se distingue par ses magnifiques fleurs roses. D'autres présentent une floraison jaune et des caractéristiques différentes, notamment une coque plus fine, plus facile à casser.
J'apprends également quelque chose que peu de consommateurs connaissent.
Une noix de macadamia qui commence à germer développe naturellement de l'amertume. Si elle est récoltée par erreur puis mélangée aux autres, elle peut altérer la qualité finale du produit.
C'est l'une des raisons pour lesquelles le tri est une étape essentielle dans la production de macadamias de qualité.
Les véritables ennemis du producteur
Dans cette région d'Afrique du Sud, les plus grands prédateurs ne sont pas toujours ceux que l'on imagine.
Les babouins causent régulièrement des dégâts dans les plantations. Ils cassent les jeunes pousses, s'attaquent aux arbres et raffolent particulièrement des variétés aux coques plus fines.
Mais ils ne sont pas seuls. Les punaises piqueuses peuvent également endommager les noix.
Là encore, Jacques préfère travailler avec les équilibres naturels plutôt qu'avec la chimie.
Une production artisanale de A à Z
Ce qui m'a particulièrement impressionné, c'est le niveau d'implication de Jacques.
Sur cette petite ferme, tout est réalisé sur place : récolte, séchage, décorticage, tri et préparation.
Certaines machines ont même été conçues et fabriquées par lui-même afin de répondre aux besoins spécifiques de son exploitation.
Rien n'est industrialisé.
Chaque lot de macadamias est traité avec soin, parfois pendant plusieurs mois, afin de préserver toute sa fraîcheur et ses qualités gustatives.
Une dégustation inoubliable
Au cours de l'après-midi, j'ai pu goûter différentes variétés de macadamias, du beurre de macadamia ainsi que plusieurs préparations assaisonnées aux épices.
Moi qui suis déjà amateur de noix de macadamia, j'ai été surpris par l'intensité aromatique de ces fruits issus de l'agriculture biologique.
Leur fraîcheur, leur texture et leur richesse gustative n'ont rien à voir avec les macadamias que l'on trouve habituellement dans le commerce.
Cette dégustation a immédiatement fait naître de nouvelles idées.
De l'Afrique du Sud à l'atelier MR COCO
Chez MR COCO, chacun de mes voyages nourrit mes créations.
Je suis revenu d'Afrique du Sud avec plusieurs kilos de ces macadamias biologiques exceptionnelles.
De retour à l'atelier de Vienne, elles ont rapidement trouvé leur place dans mes réflexions autour de nouvelles recettes chocolatées.
Car derrière chaque création MR COCO se cache avant tout une rencontre, un terroir et une histoire humaine.
Et celle de Jacques, au cœur des collines de Rheenendal, mérite largement d'être racontée.
Super intéressant merci beaucoup pour ce partage est explication 🥰 en plus un vrai délice 😘