En Papouasie-Nouvelle-Guinée, au sein d'une coopérative de producteurs, les fèves de cacao sont séchées et fumées à la main, selon une méthode traditionnelle. C'est ce geste qui donne à ce chocolat son caractère si particulier.
En bouche, la fumée arrive en premier, puis des arômes bruns proches du tabac, et enfin une fraîcheur végétale qui rappelle certains thés verts puissants. Un chocolat surprenant, qui divise parfois, mais qu'on n'oublie pas.
Parce que le fumage est fait à la main, chaque récolte est un peu différente. D'un lot à l'autre, la fumée peut être plus ou moins marquée. Ce n'est pas un défaut : c'est la preuve d'un cacao vivant, qui n'a pas été standardisé.
Nous moulons cette tablette dans notre atelier à Vienne, sans rien ajouter au chocolat d'origine.
Accords : essayez-la avec des fruits rouges, un café noir, ou un whisky tourbé pour prolonger les notes fumées.
Informations produit
Poids net : [100] g
Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine [de SOJA / de tournesol], vanille. Cacao : 65 % minimum.
Peut contenir des traces de : fruits à coque, lait, œuf, sésame [+ traces atelier : arachides, gluten, moutarde…].
Origine du cacao : Papouasie-Nouvelle-Guinée.
À conserver au sec, entre 15 et 18 °C.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Énergie 2372 kJ / 570 kcal · Matières grasses 40,6 g dont acides gras saturés 24,1 g · Glucides 37,1 g dont sucres 34,5 g · Protéines 8 g · Sel 0,01 g